close
今天試做一條1200g的吐司,平均每個麵糰200g,共6糰
開始介紹吧!
今日溫度27度
冰水溫度4.5度
麵糰打完溫度27度,這次使用3速打,無墊冰水,且只有在粉加水,下油時才使用1速,其餘皆用3速快速攪打
初發酵時間40分鐘,室溫下發酵,有蓋蓋子
40分鐘的初發酵時間到了,準備翻面了,漲到2倍大
翻面後再經20分鐘的發酵,讓風味更好
翻面的20分鐘到了,又漲大了吧!
發酵有無完成看戳洞,戳下去沒有馬上密合,代表已經OK了
分割200g的麵糰滾圓,滾圓後再經10分鐘鬆弛,才可進行第一次橄捲
滾圓的近照(很光亮,且感覺很硬挺)
第一次橄捲(這次有到1.5圈喔)
橄捲完第一次後須再鬆弛10分鐘才可進行第二次橄捲(這次也有橄捲到2.5圈喔)
放進烤模的高度約一指長,要蓋上蓋子發酵
後發時間約45分鐘,可以準備進烤爐了,此時的高度約2節手指長,約烤模的7分滿
烤溫(上火200度)
下火(190度)
烤溫200/190,烤45分鐘,出爐後還是沒上色,因為只烤一條,且沒墊烤盤,下次要再調整溫度
天邊一朵雲,還滿薄的
吐司拔絲照,絲有呈現縱橫交錯,但不明顯
每次土司出爐後放涼切片四周都會出鮮黃黃的邊,問題到底再哪裡啊?????我都覺得我筋度有打夠啊
切片後排排站的吐司,橫切面也不錯,比之前好,因為沒有皺皺的,切完後桌面也沒有土司削
此時我覺得烤一條的溫度還是得調整到240/230度烤45分鐘,因為沒墊烤盤烤出來的顏色比較均勻,再試試看!加油!一定可以的^^
今天切完土司後,四周還是黃黃的邊,但是口感用舔的,不會刮舌頭,組織滿細緻的,口感也滿鬆軟的
全站熱搜
留言列表