幸福烘焙筆記

話不多說~直接進入主題吧!

今天是我做龐多米的第七回

開始說明嚕：

今天氣溫27.5度 

冰水溫度4度C

加水時要不同方向加，慢慢倒，先用1速讓水和麵粉混合，再轉快速2速攪打

打到筋度出來了(拉起來有緊緊的)就可以下新鮮酵母了，剛開始也是用1速攪打，等看不到酵母後便轉快速2速攪打

打到麵筋(8.9分筋)已經完全出來，就可以下奶油(需要退冰的奶油)，使用安加奶油

麵糰打完的溫度27度

初發酵時間40分鐘，室溫

初發酵40分鐘過了，準備翻面了

翻面後繼續發酵20分鐘

翻面後20分鐘到了，漲大變2倍了

分割200g，6個，滾圓，滾圓後要鬆弛10分鐘

第一次橄捲1.5圈(只能勉強說有1.5圈)，還得繼續加油

第二次橄捲勉強算有2.5圈(大部分都只有2圈)

放進烤模了

約一指長，需要發酵45分鐘左右才會發至7分滿

45分鐘過了，發了約7分滿了，可以準備進烤爐了

上火240度

下火220度

經過47分鐘的烤焙，出爐後的顏色還是尚未完全均勻，2條的拷塭和溫度均須再調整

吐司切面，四周依舊會黃黃的，這是怎麼啦~

吐司拔絲照~絲是交錯縱橫的~

這次的切面很漂亮~不會不工整，而桌面的削削也只是土司邊的硬削而已

天邊一朵雲~有透嗎?是可以絲出的出一絲ㄧ絲的

總體上而言，烤溫若考2條需要再加強(試試->250/240)烤47分鐘，這次做的時候沒墊冰水，4度C的冰水打完後變27.5度，烘烤時有墊烤盤，烤出來沒有很均勻，加油~下次一定要成功^^