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今天試做了上課的全麥乾果雜糧麵包,
配方來自上課的講義。配方中的重量皆無調整。
材料選擇有,
蔓越莓、葡萄乾、玉井愛文芒果乾、冬瓜糖、葵花子
搭配上白葡萄酒浸泡,簡直絕配....
當然,霄種種麵也特別,
選擇了蜂蜜種來當霄種麵糰
一樣陣陣的蜂蜜香..搭上19個小時低溫發酵散發出來的酒香
絕配極了....
將麵糰打完最後再下乾果食材類
用低速拌勻即可
因此麵糰筋性較弱,有發酵長大就可以分割了
分割,200g/個(老師講義上為150g/個),滾圓
因為我愛大歐包,所以做大顆一點
滾圓近照---把乾果類全部都塞到麵糰內去
如果露出來,在烘烤過程,乾果就會脫水變硬
滾圓後等待10~15分鐘,
整型成沙拉包=橄欖型的樣子
移到烤盤上,繼續後發酵
準備進烤爐了(180/180度,21~24分鐘)
劃線的地方擠上奶油(固態),
幫助爆口形成,
也可在進爐前噴點水。
成品出爐了,
整個房子充滿麵包香
頓時肚子又餓了起來,
單顆--近拍
來張橫切面,孔洞到也不粗糙,
在歐包中算是小孔洞的了!
後記;
冷卻後,試吃的感覺,
麵糰很香,
也有咬勁,
每口都吃的到乾果,
不過,我怎麼都覺得好好吃喔!
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