幸福烘焙筆記

積了好久，今天終於有空來整理一下資料了~昨天做了鱷魚先生(菠蘿麵包)，此配方來自王老的唯我獨麥中的鱷魚先生配方在書本的第73頁，詳細的記錄著配方表，但此次的菠蘿皮採用王老的日式菠蘿皮作法(同樣來自唯我獨麥書中的第31夜)，因為是第一次做菠蘿麵包，所以總是有點小缺點

而菠蘿皮於前一晚就已經做好，冰冷藏以供使用，冰過的菠蘿皮，比較硬也比較好操作，但卻不能離開冷藏太久，否則就會軟化而黏手，不好操作，因此我做菠蘿皮時，動作很迅速，深怕皮會黏在手上不好操作，

雖然是第一次，但做起來有那個樣子~只是吃的人，就不知道覺得口味口感如何了!

成品~菠蘿麵包(巧克力麵包體)，表面亮亮的是因為有刷蛋液，下次注意的是，菠蘿皮要整個蓋住麵包體，做出來才會漂亮，而表面龜裂屬自然反應，在烘烤過程中自己受熱後裂開的

今日溫度26度，最近天氣都很適合來做麵包，所以就給他做吧!!!

所有材料列圖

冰水溫度4.5度

巧克力麵團成糰後就把新鮮酵母丟進去一起攪打了~剛開始使用1速，待散了後，便改3速了，加快成筋性完成

麵團作好了，溫度為27度，最近麵糰溫度都打的很OK，或許和天氣有關，不那麼熱，麵糰升溫就不會那麼快

基本發酵，用湯匙比對一下，圖中有洞是因為插入溫度計測量麵糰溫度

基本發酵為40分鐘有變大吧!!

40分鐘後一樣得翻面，再發酵20分鐘

又經過了20分鐘的發酵時間~就可以繼續做了!每次做麵包時間總是長的，所以我就會利用空出來的時間做點其他的事情

麵糰戳戳洞~很光亮的麵糰吧!手沾手粉叉吧~~

分割70~75g/個

滾圓，準備後發酵了~把距離錯開，才不會烤的時候都黏在一起

發酵經過了45分鐘，蓋上菠蘿皮，就可以準備進烤爐了(烤溫:190/190，18分鐘；210/200，15分鐘)，因為麵糰量太多了，所以分成2盤烤，一盤先進冰箱，以免過發，第一盤時根據王老的溫度去烤，可是總覺得溫度不夠，所以時間有拉長!因此第二盤就有作些微調整

在烤箱中的樣子，膨的好大顆，像個元寶似的~

烘烤時，整間屋子都是麵包香，聞的我都餓了，偏偏不能熱熱吃~待稍冷了以後，切半顆來試吃，菠蘿皮很酥，麵包體很軟很綿~這樣不知道算不算成功耶，又因為太香，而引來貓咪。唯一的缺點是菠蘿皮沒蓋住麵包體~下次要注意....