幸福烘焙筆記

因為搬家~所以麵包製作停滯一段時間~好怕手感跑掉...趁著家裡的弄得差不多了.就開始做麵包~要快點找回手感~

所以心血來潮想要惡搞一下不一樣的麵包，因為家中有羅勒(九層塔)，便心想來惡搞一下吧!加上自從吃過王老的羅勒餐包後，念念不忘的，做了那麼久的吐司...手感應該可以來惡搞了吧!因為做的配方採用王老的吐司變化成麵包+5g的羅勒(可惜麵包出爐後，羅勒味只有淡淡的)，沒關係..這次只是惡搞~下次會更好的^^

今天做了羅勒麵包(100g/個)+一條吐司~雖然時間有錯開~但惡搞到晚上12點多~

雖然最近都惡搞麵包都做到很晚~不過晚好像也習慣了...不像以前那麼累了~

圖照：

成品照，橄欖形餐包，我利用刀子畫斜線形成一個造型，看起來更好吃的感覺(溫度我使用190/190，18分鐘)，吐司明明就發酵不到7分滿就進爐去烤了(200/190，45分鐘)出爐後出角了，且顏色也偏白，底部顏色中間有上色，兩旁白白!

今日溫度25.5度，是個適合做麵包的溫度，涼涼的，又不會太熱，一點都不像冬天

冰水溫度一樣使用冰塊+水，水溫為4度C

這次加入的不是奶油，而是酥油，但總重還是一樣沒變，聞起來是很香，做起來卻沒有奶油香

成糰後，加入新鮮酵母，先用一速打，待散了後，便轉3速快打

打至8分筋~就可以加入油脂，繼續拌，但因為加入油之後溫度會上升很快要很注意

這次做出來的麵糰溫度只有26度，不知道與天氣溫度有無關係，麵糰很挺，很光亮，也不黏手

這是羅勒餐包麵糰，溫度為27.5度(因為第一次加入羅勒，不會節制，所以打出來的麵糰表面不光亮)

這是為1000g麵糰+少之又少的羅勒(只有5g)，似有若無的~~

吐司的麵糰光亮有致~搓一個洞是因為要測試麵糰溫度所插的

2糰麵糰放一起基本發酵(40分鐘，室溫)~

經過40分鐘基本發酵時間到了，就要翻面了，翻面後要再繼續發酵20分鐘

再經過20分鐘發酵後，2糰都有長大~

分割整形後就可以進行後發酵(羅勒餐包，為100~105g/個，整型為橄欖形)

吐司第一次桿捲為1.5圈

吐司整型完後入模型中

吐司放入後高度為1指長

.

後發酵高度約為2節多一點的高度就要進爐烤(200/190，45分)

橄欖形羅勒餐包(190/190，18分鐘)出爐的形狀，有像擲杯的杯嗎?照片中的一半，被我試吃掉的，得試試口感!口感很扎實，但不易噎到~羅勒味淡淡的，不夠重，若不敢吃羅勒的人，此配方，應該可以接受的~

經過這樣惡搞又搞到了12點多了，搬了家，不用這樣東奔西跑，所以就可以常常做麵包吐司，變化萬千的隨我亂搞了~希望我的技術可以再更精進一點~