義式羅勒起士麵包 @ 幸福烘焙筆記

搬了家，果然方便，烘焙器具都在，就不用2個家砲來跑去，這樣我就有多的時間可以做麵包，研究新口味了，因為上次的惡搞羅勒餐包後，今晚又想來做一次羅勒麵包了，不同的是，這次有加入不融乳酪丁，一顆切成16小顆，而且純手工製作，所以切的時間很長，配方來自王老的"唯我獨麥"書中的義式羅勒麵包，在書中的第80頁。配方中唯一不同處是羅勒的量由50g改為30g，也是純手工剁細的。

今天的氣溫很低，只有23度

所有的材料，綠綠的就是剁碎的羅勒(九層塔)

冰水溫度，3度

羅勒一開始就丟下去一起攪打，待麵糰成糰後嫁入新鮮酵母，由一速先拌，再改3速，減少受熱時間

加入液體油，原本擔心液體油是否和固態油一樣等到6~7筋時在丟下去攪拌，好怕就此失敗，因為先前上過某一位老師的課，他說液態油要在麵粉未成糰就和冰水一起加，這樣麵糰才能把油脂吃下去，後來是我的多慮了，原來後加油脂麵糰也是吃的進去的(鬆了一口氣)

麵糰打完時溫度為24度，怎麼會這麼低啊~~是好事嗎?

後來基本發酵的時間我設為42分鐘後才翻面

經過42分鐘後，翻面發酵20分鐘

總時間過了62分鐘了，可以開始做後續動作了，分割.滾圓.....等

戳洞代表一下

分割了(80~88g/個)

滾圓(中間有混入些許的起士)再做滾圓動作。或許是因為有加入起士，所以後發時間很長，起士好像會影響發酵程度，這次的發酵成長速度很慢(後發時間為43分鐘和58分鐘)，或許你會說為什麼2盤發酵時間差這麼多，但事實就是如此，因為發酵58分鐘的那一盤發酵成長速度真的很慢，所以才會發酵這麼久.....

剛送進去烤箱的樣子，亮亮的是因為塗了蛋液，幫助上色，書上寫塗上橄欖油，但我把橄欖油改成蛋液(因為今晚使用的蛋液有剩下，所以就不浪費)，書本建議的烤溫為(190/200，10分鐘)，但因為書本分割重量為25g，所以我自行改成進爐溫度(200/200度，15分鐘)，經過10分鐘時，就可以依上色情況做適當的調整。