幸福烘焙筆記

  今天試做一條1200g的吐司，平均每個麵糰200g，共6糰

開始介紹吧!

今日溫度27度

冰水溫度4.5度

麵糰打完溫度27度，這次使用3速打，無墊冰水，且只有在粉加水，下油時才使用1速，其餘皆用3速快速攪打

初發酵時間40分鐘，室溫下發酵，有蓋蓋子

40分鐘的初發酵時間到了，準備翻面了，漲到2倍大

翻面後再經20分鐘的發酵，讓風味更好

翻面的20分鐘到了，又漲大了吧!

發酵有無完成看戳洞，戳下去沒有馬上密合，代表已經OK了

分割200g的麵糰滾圓，滾圓後再經10分鐘鬆弛，才可進行第一次橄捲

滾圓的近照(很光亮，且感覺很硬挺)

第一次橄捲(這次有到1.5圈喔)

橄捲完第一次後須再鬆弛10分鐘才可進行第二次橄捲(這次也有橄捲到2.5圈喔)

放進烤模的高度約一指長，要蓋上蓋子發酵

後發時間約45分鐘，可以準備進烤爐了，此時的高度約2節手指長，約烤模的7分滿

烤溫(上火200度)

下火(190度)

烤溫200/190，烤45分鐘，出爐後還是沒上色，因為只烤一條，且沒墊烤盤，下次要再調整溫度

天邊一朵雲，還滿薄的

吐司拔絲照，絲有呈現縱橫交錯，但不明顯

每次土司出爐後放涼切片四周都會出鮮黃黃的邊，問題到底再哪裡啊?????我都覺得我筋度有打夠啊

切片後排排站的吐司，橫切面也不錯，比之前好，因為沒有皺皺的，切完後桌面也沒有土司削

此時我覺得烤一條的溫度還是得調整到240/230度烤45分鐘，因為沒墊烤盤烤出來的顏色比較均勻，再試試看!加油!一定可以的^^

今天切完土司後，四周還是黃黃的邊，但是口感用舔的，不會刮舌頭，組織滿細緻的，口感也滿鬆軟的