由於上次做鱷魚麵包不是很成功~所以決定再做一次，把它做好!這次我也很小心翼翼的想把成品完美呈現!結論是雖然比上次好，但還是有待加強!
以下是我做的簡報!
今日氣溫為29度
所有的材料(黑黑的是巧克力粉)，此次的配方中，水分含量調整至65%，和上次的63%比多了2%，想試試看這樣的麵糰做出來的口感會不會更柔軟~
冰水的溫度為4度C，以今天的氣溫來講算超冰的了!
麵糰成團後加入新鮮酵母
等到麵糰有筋性，拉起來緊緊的，就可以下奶油(奶油一定要退冰)要以常溫的溫度做!奶油加入後，升溫會很快，所以等到奶油不會跑出來就可以改快速，使麵糰減少受熱時間
打完麵糰整型後準備基本發酵，此時的基本發酵時間為40分鐘，以湯匙作為比較
而打完的麵糰溫度為28度C，溫度尚可在接受範圍內!(26-28)
40分鐘的基本發酵時間過了，現在以湯匙再做一次比對，恩.....有變大顆了~~
接下來，翻面後繼續發酵20分鐘
等到戳個洞，此棟不會快速密合，就表示發酵完成了
發酵完成後，接著做分割動作，每個麵糰我取55克，因為上一次麵糰我取70克，結果出爐後麵糰太大顆，導致菠蘿皮蓋不住，影響到麵包的口感，因此調整作法，而菠蘿皮則取35~40g~這樣的重量可以把整個麵糰都蓋住，不會太薄也不會太厚~
此次的成品只以一顆作代表，表面亮亮的是因為進烤爐前在菠蘿皮上有刷一層蛋液!(烤溫為190~200/190~200，15分鐘)
總結，此次麵包做出來在口感上明顯比上一次還要柔軟，放冷後沒經過加熱的比較(上次一樣是放冷沒經過加熱時試吃的)，因此可以得知多加了2%的水分和把時間從上次的18分鐘縮短到15分鐘，在口感上是明顯感受的到變化!而溫度也測試為190~200/190~200的溫度烤出來是OK的，表面會呈現漂亮的金黃色，只是放進烤箱中不可擺太多顆，否則容易黏在一塊!這次測得的結果~我發現一盤只要放9顆最剛好~畢竟烤的時間不長，不太會影響到發酵結果!
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