今天再試做一次龐多米，為了這禮拜六要再上王老師的胚芽霄種法而練習，主要想在熟悉一下手感和捲法，對於麵包製作過程，總是覺得在過程中覺得很開心，因為從麵粉一直到吐司出爐後，那種快樂心情很難言喻，而在製作的過程中，總是會聞到麵包的香味，總會讓我不知不覺又覺得肚子餓了，明明上一分鐘才吃完晚餐，卻又會覺得肚子餓~這次的吐司明顯的可以看出進爐前的高度，這樣看起來應該只有六分滿吧!大家是否會好奇，老師不是說要七分入模嗎?為什麼我要那麼早進烤箱呢?其實我也有聽老師的話，只是每次當我七分滿進烤爐時，常常給我吐舌頭，導致一條美味的吐司頓時走了樣~是了好多次結果總是這樣~所以這次，便抱著姑且一試的精神，想試看看如果我六分滿進烤箱，出爐的結果會是怎樣?所以每當土司進去烤箱中烘烤那漫長的45分鐘，我總是會期待著出爐後的結果會變怎樣~是顏色白白的呢?還是出角呢?還是漂亮的金黃色呢?還是又吐舌頭了......這種種的一切，總是讓我覺得很期待的，因為進烤爐總是做帶蓋的吐司~不能知道土司的變化過程，所以才會這樣的期待~當然~最好的結果是烤出漂亮的金黃色、出現鑲金邊的白邊、不要腰縮....還好，今天的結果出爐後是我滿意的傑作!
以下是我今天製作的過程~
吐司的底部(今天使用230~240/230~240，烘烤45分鐘，在時間倒數25分鐘時做左右對調，為了讓土司顏色均勻一點)，而從照片上可以看的出來進爐時的高度，應該是有六分滿吧!不然每次七分滿進爐時總是給我出角兼吐舌頭，是我的麵糰太給力了嗎?而做了這麼多次，始終不敢對我的土司做出暴力行為(也就是把它當作出氣土司)，雖然我對我的吐司有信心，但總覺得漂亮美味的吐司就這樣糟蹋它起不是很浪費，所以這也是我遲遲沒做的原因
之前從秤料一直到基本發酵我都沒拍照，因為是偷跑回家做土司，所以沒把相機帶在身邊，不過配方一直是使用王老師的配方，但今天我做了小小改變，我把水量多加了20克，這樣土司應該會更柔軟吧!除了水量，其餘配方都一樣，下圖為翻面照片
近拍一下戳洞照，可以明顯看出麵糰表面很光亮，而戳洞的地方也沒有很快的密合
分割了(每顆重量為200g)共做了6顆，分割後滾圓，要鬆弛10分鐘
第一次桿捲有1.5圈吧!今天做了6顆，我只以一顆作代表，其餘的五顆麵糰做出來也都有1.5圈喔
第二次桿捲2.5圈(利用三顆做代表，可以數看看喔，有沒有2.5圈)
入烤模的高度有大約7.5公分的高度(約一指+指甲長度)
我準備進烤箱了，乍看下好像還沒發酵到七分滿啊~別懷疑，我就是這樣進爐的，約六分滿而已，因為麵糰總是太給力，太會膨脹了
實際比一比，進爐高度4.8公分(約兩指結+指甲長度)，這樣從開始後發到準備進爐發酵時間只有32分鐘，高度也沒有變化太大，也就是說，沒啥發酵到就準備進爐去烤了，所以有了以往的經驗，我就開始從桿捲完第二次時就會開烤箱預熱了(預熱溫度就是要進爐烘焙的溫度<230~240/230~240>，預熱時我有放烤盤在裡面，為了要讓熱均勻一點，等到吐司要進烤箱前，我才會把烤盤拿掉，直接隔著散熱盤烤
等待45分鐘出爐後的成品，就是今天的傑作!(烘烤過程剩倒數25分鐘時，我會做左右對調，但一樣是一溫到底)，只是今天有出了一點差錯，不知是否因為搬家原因，冰箱太多台，加上我的烤箱在運作，使得電壓不足~在烤焙過程中倒數20分鐘時居然給我跳電了，於是乎，我便以最快速度搶救電力，深怕我的吐司出問題，好險出爐的結果是滿意的，只是試吃結果要等到明天才會揭曉!
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