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話不多說~直接進入主題吧!
今天是我做龐多米的第七回
開始說明嚕:
今天氣溫27.5度
冰水溫度4度C
加水時要不同方向加,慢慢倒,先用1速讓水和麵粉混合,再轉快速2速攪打
打到筋度出來了(拉起來有緊緊的)就可以下新鮮酵母了,剛開始也是用1速攪打,等看不到酵母後便轉快速2速攪打
打到麵筋(8.9分筋)已經完全出來,就可以下奶油(需要退冰的奶油),使用安加奶油
麵糰打完的溫度27度
初發酵時間40分鐘,室溫
初發酵40分鐘過了,準備翻面了
翻面後繼續發酵20分鐘
翻面後20分鐘到了,漲大變2倍了
分割200g,6個,滾圓,滾圓後要鬆弛10分鐘
第一次橄捲1.5圈(只能勉強說有1.5圈),還得繼續加油
第二次橄捲勉強算有2.5圈(大部分都只有2圈)
放進烤模了
約一指長,需要發酵45分鐘左右才會發至7分滿
45分鐘過了,發了約7分滿了,可以準備進烤爐了
上火240度
下火220度
經過47分鐘的烤焙,出爐後的顏色還是尚未完全均勻,2條的拷塭和溫度均須再調整
吐司切面,四周依舊會黃黃的,這是怎麼啦~
吐司拔絲照~絲是交錯縱橫的~
這次的切面很漂亮~不會不工整,而桌面的削削也只是土司邊的硬削而已
天邊一朵雲~有透嗎?是可以絲出的出一絲ㄧ絲的
總體上而言,烤溫若考2條需要再加強(試試->250/240)烤47分鐘,這次做的時候沒墊冰水,4度C的冰水打完後變27.5度,烘烤時有墊烤盤,烤出來沒有很均勻,加油~下次一定要成功^^
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